Catherine

Responsable de cave

Cidrerie de Livarot

« Mon métier consiste à effectuer les bons assemblages pour obtenir un cidre correspondant aux exigences des clients. Pour ce faire, je choisis les cuves en fonction des caractéristiques relevées par le laboratoire et des constations effectuées lors des dégustations. L’enjeu est qu’il n’y ait pas de différence de goût d’une année sur l’autre. Une des difficultés réside dans le fait que je travaille un produit vivant qui varie d’une année sur l’autre. Je construis toujours quelque chose, c’est génial ! Gérer son stock est également important. Le consommateur doit pouvoir trouver le cidre de son choix à n’importe quel moment de l’année. »