- : 20 personnes
- : 20 min
Ingrédients
- - 200 g de filet de saumon
- - 200 g de filet de saumon
- - 500 g de gros sel
- - 200 g de sucre
- - 1 betterave crue
- - 1 pomme
- - 1 céleri rave
- - 0,15 g de crème fraîche épaisse
- - 1 jus de citron
- - 1 c. à c. de raifort
- - Aneth, ciboulette
- - Baies roses
L'astuce Agrial
Remplacer le saumon gravlax par un saumon fumé.
Préparation
- Réaliser de préférence, la recette 4 à 5 jours avant de déguster.
- Retirer les arêtes et faire mariner dans le gros sel, le mélange 5 baies et le sucre 24 H.
- Rincer ensuite sous l’eau, sécher et réserver au frais : recouvrir d’huile de pépin de raisins, et d’aneth afin de le conserver.
- Mélanger la crème épaisse avec une pointe de citron, et le raifort, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Râper le céleri et mélanger avec la crème et la ciboulette ciselée.
- Dresser la rémoulade au milieu de l’assiette dans un emporte-pièce, compléter avec des fines tranches de saumon gravlax.
- Sur le dessus, dresser un mikado de fins bâtonnets de pomme granny et betterave crue et saupoudrer de poudre de baies roses.
