FILET DE PORC FUME en brioche

  • : 4 personnes
  • : 4 h
  • : 20 min
SMOKED PORK FILLET  wrapped in brioche

Ingrédients

  • - 1 Rôti filet de porc fumé Maître Jacques
  • - 250 g de farine
  • - 125 g de beurre AOP Charentes Poitou Grand Fermage
  • - 1 sachet de levure de boulanger
  • - 2 c. à s. de lait ½ écrémé Agrilait
  • - 3 œufs
  • - 75 g de sucre
  • - 50 cl de pommeau de Montgommery
  • - 20 cl d’eau
  • - 2 c. à c. de fond de veau en poudre
  • - 2 jaunes d’œufs
  • - 150 g de mesclun Florette

L'astuce Agrial

A accompagner de quelques feuilles de mesclun.

Préparation

- Préparer une pâte à brioche.

- Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un récipient faire un puit avec le mélange de farine, sucre et sel. Ajouter la levure-lait et les œufs battus.

- Bien mélanger.

- Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du récipient. Incorporer alors le beurre en morceaux et pétrir une nouvelle fois.

- Laisser reposer une heure dans un endroit tiède puis, pétrir à nouveau avant de déposer la pâte dans un moule.

- Laisser reposer encore une heure, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée.

- Réserver.

- Faire pocher le filet de porc fumé dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 min et tamponner avec du papier absorbant afin de retirer l’excédent d’eau.

- Dans une casserole, faire réduire le pommeau à demi-glace (2 c. à s.), ajouter les 20 cl d’eau ainsi que le fond de veau en poudre.

- Mélanger bien le tout et porter de nouveau à ébullition quelques minutes.

- Réserver.

- Etaler la pâte à brioche sur une plaque et badigeonner d’un jaune d’œuf. Poser le filet de porc fumé au centre de la pâte et refermer comme un chausson.

- Badigeonner de nouveau le dessus du chausson et bien souder les côtés. Enfourner 20 min à 200°C. Servir des tranches épaisses et arroser de sauce.

Cuisiné avec

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Maître Jacques

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Agrilait

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s

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Grand Fermage

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