- : 4 personnes
- : 4 h
- : 20 min
Ingrédients
- - 1 Rôti filet de porc fumé Maître Jacques
- - 250 g de farine
- - 125 g de beurre AOP Charentes Poitou Grand Fermage
- - 1 sachet de levure de boulanger
- - 2 c. à s. de lait ½ écrémé Agrilait
- - 3 œufs
- - 75 g de sucre
- - 50 cl de pommeau de Montgommery
- - 20 cl d’eau
- - 2 c. à c. de fond de veau en poudre
- - 2 jaunes d’œufs
- - 150 g de mesclun Florette
L'astuce Agrial
A accompagner de quelques feuilles de mesclun.
Préparation
- Préparer une pâte à brioche.
- Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un récipient faire un puit avec le mélange de farine, sucre et sel. Ajouter la levure-lait et les œufs battus.
- Bien mélanger.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du récipient. Incorporer alors le beurre en morceaux et pétrir une nouvelle fois.
- Laisser reposer une heure dans un endroit tiède puis, pétrir à nouveau avant de déposer la pâte dans un moule.
- Laisser reposer encore une heure, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée.
- Réserver.
- Faire pocher le filet de porc fumé dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 min et tamponner avec du papier absorbant afin de retirer l’excédent d’eau.
- Dans une casserole, faire réduire le pommeau à demi-glace (2 c. à s.), ajouter les 20 cl d’eau ainsi que le fond de veau en poudre.
- Mélanger bien le tout et porter de nouveau à ébullition quelques minutes.
- Réserver.
- Etaler la pâte à brioche sur une plaque et badigeonner d’un jaune d’œuf. Poser le filet de porc fumé au centre de la pâte et refermer comme un chausson.
- Badigeonner de nouveau le dessus du chausson et bien souder les côtés. Enfourner 20 min à 200°C. Servir des tranches épaisses et arroser de sauce.
